一(yī )兰州拉面的特点
兰(lá(✨)n )州拉(🈸)(lā )面被(⏸)称(❤)一(yī )清二白(bái )三红四绿五(wǔ )黄五大特点(diǎn )即牛肉汤色清(qīng )气香(🤹)萝(luó )卜片洁(✂)白无暇纯(chún )净辣椒油殷红色(🎮)(sè )漂浮在半(🌼)空(kōng )中香菜蒜(suàn )苗还新鲜碧绿面(🤟)条则柔嫩透黄兰州拉(lā )面选料挑剔(tī )做工精细程序复杂等特(tè )点(🛎)但是沙县小吃可以(yǐ )制作把大量的程序和工艺都装在(zài )按(🕋)照(😽)计划准备中制作过程已经采(🔱)取(🔷)流水线可(🔡)(kě )以(yǐ )保证了亲自来的速(📸)度从(có(😷)ng )搓面到丢(diū )入锅(guō )中出锅加调料和肉端出绝大部(🤮)分时间完(wán )全控(📪)(kòng )制在2分(fèn )钟内一个(📩)熟练的掌握的拉面师傅每分(fè(⏬)n )钟(🌔)这个可(kě )以拉面(miàn )67份(🔙)据统计兰州(🥔)顾客可食(shí )用(yòng )过程大(♏)多数不达到10分钟兰州拉(lā )面美味便宜(⛪)货营(⬇)养便(🙍)捷快速是快餐(📽)文化(💖)中(🐅)的(de )典范(fàn )
二兰州拉面与自然环境(jìng )
兰州市处于中国(guó(🏕) )版(🤑)图的几(😄)何中心北(📢)(bě(⏭)i )纬3603东经10350居黄土高原的西部是我(wǒ )国地形第(⚪)一阶梯青藏(cáng )高原向第(dì )二阶(🔡)梯黄土高原的过渡(🕝)地区
兰州地(dì )属温(🐃)带大陆性季风(🌼)气候(🧓)区年(👋)平均降水量3278年平均气温112全年日照时数换(👑)算下来2446小(🚝)时无霜期(qī )180天左(zuǒ )右吧(ba )地形上山川两色沟(gō(🤚)u )谷纵(🦉)横相对高(🕦)差大大(dà )部分地区又被黄土(📣)覆(👤)盖植被稀少气(🈵)候干燥各(🎚)地气温和地温的日较(🆖)差年(🕜)较差(chà )都太大据统计兰州地(📃)区各地(dì )一月气温最低(🗑)在9168互相七月(🐰)更高在184222互相气温的年较(🕠)差为265298
兰州市是是是的过渡地带东部是富饶的(🤨)关中平原和黄(huáng )土(tǔ )高(🧝)原(🤶)是(shì )中(⏯)华民(🥅)族(🤡)开发国(📉)唯二的农垦区具有久远的历(🙇)史的农(🏽)耕(🚈)文(👮)化(🧦)面粉(👜)这个可以从黄(huáng )土高(🈸)(gāo )原和关中平原农垦区能得到(dào )供给北部和西南部(😉)为内(🕳)蒙(méng )古高原和青藏高原(🗃)是开阔的畜牧区牛肉也可以从(🍧)青海西藏(👍)新(📦)(xīn )疆内(👎)(nè(🛍)i )蒙(méng )古和(👭)甘南(🧠)牧区我得到供给(🔬)充分兰州市本(🛷)身由深(shēn )到浅性质的地理环境决定了(📔)兰州(zhō(🐈)u )的饮(📲)食(⛲)文化更(gè(💭)ng )注(🐖)重两区域的特征也打响了名号(📃)了兰州拉面文化(〽)的形成风格和特点(diǎn )
三兰州拉面与人文环(huán )境
兰(lán )州始建于明朝(💀)于(👴)公(gōng )元(📠)前86年名为金城意为(😹)金城汤池因军事需要而设立自古(🔉)(gǔ )以来是一(yī )个(gè )重要(yà(😸)o )的军事据点(🖖)建(👥)国后兰州军区也建(🗑)在此(🔓)处兰州居民多为战争移民从明清又开始兰州(🐙)便不(🙁)能形成(ché(😊)ng )为汉回藏蒙(🉐)等多民族(zú(👆) )聚居(🚮)的格局新中国成立以后以后(🍆)由(yóu )于国家政治环(huá(🏔)n )境的影(🙈)响及重点(⚓)发展中内陆城市工业(yè )的政策从(🗻)全国各(gè )地(dì(🎃) )不同职业不同民族(🛏)(zú )的建设人才回到兰(🤵)州使兰州人口结构变得复杂化人口结构复(👕)杂性具体的(de )要(✨)(yào )求饮(📘)食文(wén )化具高大(🍉)同的性质(zhì(⚪) )即能适合(🐛)我不知从(🌮)何(✋)而(ér )来不同区域的人群的口味(👿)又能适应当(dāng )地的(⚪)自然环境(🍋)在内民族风俗习(💷)惯一百多年来兰州拉面才是一(♈)种面向大众的经营性小吃(🕢)具有价格便宜(🗻)量大(dà )味足(〰)食(🏧)用方(🎹)便(biàn )最(♍)(zuì )为适宜的(de )人群广等(děng )优点(⛏)符合国(🚕)家规定了当地的(🐈)经济(🎑)水平(💾)民(🚡)族宗教气(💵)候条件饮食(shí )结构也能满(🏜)足不同类型(xíng )人群的(🙊)需要在(zài )兰州有(🕎)兰州(zhōu )人三天不来个牛(niú )大(🤶)碗(wǎn )就阴火难捺的说(🗿)法因此牛(😫)肉面的出(chū )现又是兰州饮食(shí )历史的(de )选择
四兰州拉面(miàn )的饮食习俗
兰州人爱食(🧣)面(📽)汤不(💳)仅(🎂)是(shì(💽) )毕竟(🦈)味道鲜美并且(🐧)(qiě )也真包(🖖)含一定的环境因素(📺)兰州(🥀)气(🍊)候干燥多(duō )风人体水分消耗大且饭菜中蔬菜比重少凭借盐醋辣相佐口(🚊)味很明(míng )显偏重从生理上是需要大量水分(🔆)的补充这(👬)样的(🌄)(de )话就(🍫)可(kě )以养成了(le )当(🔮)地(dì )人钟爱面汤的习俗
提起嗜酸人们可能会(🏅)突然(🤷)想起山西人兰(lán )州(😛)人也有同样的爱(🏈)(ài )好进入(rù )到(📏)兰州一家普通(tōng )地的拉面馆都会(huì )看(kà(📞)n )见(jià(🍯)n )餐桌上放着一个会(🆙)增大的瓷壶(🌇)里面盛(shè(👛)ng )满醋比外地的盛醋器皿(mǐn )大的多可以(😌)看出兰(🔯)州对(duì )醋品(🎡)的(🔨)喜(xǐ )爱
1食(🍘)醋是一种常用的酸(🛑)味调料(🕝)其主要(yào )成分为醋(💼)酸不过兰(🐵)州人爱食(🚛)醋品与当(🐋)地环(🦌)境是分不开的兰州土壤的(de )pH值(🌥)偏底土壤中的钙元(🐛)素的聚集和(🐿)土壤性质的碱化土壤中的元素按(àn )照人们(😃)(men )的(✒)日常(🏥)饮水(shuǐ )食物食物摄取泄入人体(🤲)引响人体的健康(kāng )食醋(🌦)中(🏕)的醋酸分子能溶蚀钙元素平衡的(❎)人体的酸碱(jiǎn )度
2水质矿化度较高不属(shǔ )于硬水(shuǐ )如果会导致饮用(🍯)硬水会造成肾结石(shí(💕) )发(fā )病率升(🕠)高医(yī )学证(zhèng )明你(💕)经常食用醋品可(kě )以不(🐯)有(🕹)效的(🉑)缓解或是避(🛄)免结(😅)石的发生(♑)
3风沙(🛴)较高(🤙)兰州是(shì(🍚) )一个(✨)多(🕷)风(📂)的城市大风瞬(💎)息(xī )间(jiān )风速(📗)至少或将近(🥏)170米(🍝)秒平均(🛒)每年有大风日(🚲)113天(tiān )不超(❤)过约26天多会出现在每年的48月456三(🎠)个(🈴)月(yuè )起码沙尘暴(👝)每(🈯)年常(🤳)发生34次而空气中的浮尘对呼(hū )吸会再产生一定影响(xiǎng )偶尔(ěr )会在(🔗)室(shì(🖲) )外活动(🌤)会直接(🤛)(jiē )吸收到空气中的粉尘颗粒因此食醋(cù(🕋) )有效(🔡)(xiào )的减少体(tǐ )内钙(🔷)的积(👪)累和没有了(🛌)的(🔕)碱(😡)性(xìng )物质
4拉面中的一(📍)种添加剂蓬(➰)灰的(de )主(zhǔ )要成分是碳酸钾在(🐘)(zài )拉面里加了后也可以增强(🏁)拉面(🌋)的(🐆)口感使(🚗)拉面更筋(🐯)蓬灰含强碱性强(qiáng )食醋中含有大量(liàng )的(👽)醋酸(🌬)分子吃拉(🛹)面(miàn )时一并加(jiā )入醋能减少(shǎo )蓬灰的(de )酸性
西北人喜食辣有食(shí )兰(🚖)州(🔈)牛肉(ròu )拉面不(😾)放辣椒不地道的吃法不爱(🏯)(ài )吃辣椒是兰州人(🐃)的一大特点兰(😠)州人吃(🆖)辣这(🔭)个可以和(🚀)四川人相可以媲美不过(🗣)兰州人吃辣椒的确与四(sì )川等地(dì )吃辣椒的受地理(🎩)环境影响(xiǎng )因素有所(suǒ(🕵) )不同大多(🍘)数(😮)一个(gè )地方(🅱)无辣(là(🔏) )不(🛁)(bú )欢程(❎)度和(hé(🍧) )辛(🤸)辣(là(⏮) )食物指数即辣(là )椒中(🚆)癸烯(xī )香(👶)草胺(🕠)花椒素胡椒碱和胡(🤘)椒脂碱入(🏬)菜对(duì )口感再产生的(🥎)(de )差异
参照中国财经(🚍)经济出(🛢)版社出书的一套中国菜谱做的统计(👶)数值甘肃是北(bě(😪)i )方一个相对于辛辣(🏨)区腥辣指(🍳)数在(zài )26至(🚫)15之(zhī )间其中甘肃河西也很突出关于(yú )爱吃辣的原因(🐸)大(🥀)多(🔈)数学者其实和当(🤚)(dāng )地湿度关联尤其是四川重庆贵(⛽)(guì )州毕竟辣椒能去湿健脾使湿气(🗨)易(🏭)被散溢对全(quán )国辣文化研究的(de )学者蓝(lán )勇先生怀(🗂)疑人(🖥)们这(🚁)对(duì )辣(là )椒(🍓)的食用与年日照(zhào )时数太(📿)(tài )阳辐(fú )照量(🌱)去相(xiàng )关尤其是(shì )日照(🐳)在1800小时以内的四(🍼)川重庆贵州(zhō(🚬)u )等地那说(✳)明(míng )过于(🐾)辛辣(♊)区要注意不流行于太阳辐射偏少的(🤟)地区(🚣)
兰州市日照时数(shù(🎙) )你(🚲)算算在2446小时远高(🍺)于500四川等地从全国的(🤦)日照时数来说兰州(zhō(🎈)u )为(wéi )日(rì )照充足(🥉)太阳(🐢)辐射(shè(🔐) )量(lià(⤵)ng )比较富集度的地方因(🕤)此兰州(zhōu )人无辣不欢并(bìng )非毕竟日照时数和太阳(yáng )辐射(🐎)量的影(yǐ(🌘)ng )响
1植被严重缺(quē )乏(👝)兰州东南(♒)面邻暖温带(dài )落(🏋)叶(yè )阔(💙)叶林区西(📊)南邻(🛠)青藏(🔸)高原(🍞)高寒灌丛草甸(💒)区(qū )西(🚸)北面是(👣)温带稀(📸)疏(shū )灌木半灌木荒漠北部和东北面与(🧝)亚(🆚)洲中部草原区(🐪)内蒙古草(cǎo )原区(📈)(qū )相触(chù )本(🔮)区(🌑)降水稀少蒸发(fā )萎靡利于植被生长倒(dǎo )致植被种类偏(👽)少这个可以(✌)才是食物的蔬(shū )菜和调料更是难得之物(👆)不必须(🕵)(xū )具(🤰)备我国(🧥)东南地区极(jí(🌽) )为(wé(🎠)i )丰(⌛)富的菜品和样式因此(🔫)辣椒应该是一个(🉑)非常好的替代品必(🐪)须辣椒(😰)也可(🅾)以才是一个调料品可缓解蔬菜珍(👨)贵(🛡)味(wè(🚵)i )口单一(😞)(yī )弊端(🐫)辣(là )椒易于(🥢)保存储(chǔ(🚒) )存(cún )时间(📛)久同时满(🔃)(mǎn )足的条件北方人口味重的(de )特点
2空(kō(🧠)ng )气干燥和冬季气温低兰州处于半干旱(🗞)区降水稀少(🐵)蒸发萎靡(🕊)空气(🥝)湿度(🚂)较小气温随一定高度(dù )提高(🤑)而慢慢的降低平流层平均(⌛)气温(🗒)直(zhí )减率(🚈)为065摄氏100m即海拔(🌴)(bá(🍇) )每增强100m气温下降06535c兰州市(shì )海拔约1520m按照(zhào )气温直(🏇)(zhí )减率计算出兰州(🈴)气(qì(🏛) )温比沿海地(🍚)区海(hǎi )拔(🌺)将近于0m低约10C除非(👿)(fēi )在酷暑难耐的夏季(🎡)兰(⛹)州平均气温(wēn )依靠(🚢)在20C500左右兰州是避暑胜地冬季兰(🛀)(lán )州受(🏷)西伯利(🤑)亚蒙古高(gāo )压压制气候寒冷(💪)比较干燥其实兰州的气候(🐾)特征为比较(🥩)(jiào )干(gàn )燥和低(dī )温在这样(🚨)的气候条件下利(lì(❌) )于汗液(yè )排出来听从(🍾)中(👭)医(yī )的理论(lùn )排汗散热(🦂)是身体(🔣)排毒的一(yī )种(zhǒng )同时(shí )排汗散热有利于人体新陈代谢的(de )进行(👭)长期性不排(pái )汗散(😜)热(✝)使(🌊)皮肤一(🔜)旦得到呼吸会(🚫)使(shǐ )影(yǐng )响新陈(🚰)代(🙉)谢(🚞)夏季吃辣椒催进(jìn )汗液排(pá(❌)i )掉冬季尤其(🎢)是早晨(chén )气温都(dōu )很(hěn )低(🍭)来一碗(🔴)牛肉面加些辣椒可以下降低温对身体的影响同(📥)时可食用辣(là )椒增加食欲(yù(🕟) )不满(mǎn )足寒冷天(🔲)气下的能量消耗这也兰州人早餐食用鸡蛋牛肉(😄)面(miàn )的原因
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