一兰州拉面的特点(⛳)
兰州拉面被(🛍)称一清二(😓)白三红四绿五黄五(wǔ(🗝) )大特点即牛(niú )肉汤色清(qīng )气香萝卜片洁白(😢)无暇(🥋)纯净辣(🚮)(là )椒油殷红(⛔)色漂浮在半空中香菜蒜(suà(🌞)n )苗还新鲜碧绿面条则(🎼)柔嫩透黄(🍿)兰州拉(🍻)面选料挑(tiāo )剔做(🌷)工精细程序(🙄)(xù(🖥) )复杂等特点但是沙县小吃可(kě(♋) )以制(🔍)作把大量的(de )程序和工艺都装在按(🥁)照(🕋)计划准(🚃)备中制(zhì )作过程已经采取流水线(⛳)可以保证了亲(🍶)自来的速度从搓面到丢入锅中出(chū )锅加调料和肉(ròu )端(duā(🖋)n )出绝大部分时间完全(quá(🕍)n )控制(🕧)在(zài )2分钟内一个熟练的掌握的(🐤)拉面师傅(fù )每分钟这个可以(📇)拉(🍡)面(😽)67份据统(tǒng )计兰(lán )州顾(📼)客可(kě(🦄) )食用(💟)过程大多数不达到10分钟兰州(🆎)拉面(miàn )美味便宜货营养便捷快(🕹)(kuài )速是快(kuài )餐(📓)文化中的典范
二兰州拉面与自(zì )然环境
兰(🧟)州市处于中国版图(🎣)的几何中(🏖)心北纬3603东经10350居(jū )黄土高原的西(🎚)部是(😛)我国地(🧡)形第一阶梯青藏高原向(xiàng )第二阶梯黄土高原的过渡地区
兰(lán )州地属温带大陆(🧠)性(🌠)季风气候区年平(〽)均(jun1 )降(🦒)水量3278年(niá(🏷)n )平均气温112全年日照时(🔀)数换算下来2446小时无霜期180天左(🎟)右吧地形上山川两色(sè )沟(🎞)谷纵横(🛐)相对高差大大部分地区又被黄土覆盖植被稀少(🥡)气(qì )候(🌩)干(💁)燥各地气温和地温的日较差年较差都太大据(🏜)统计(😆)兰(👐)州地区各地(🕣)(dì )一月气温最(zuì )低在9168互相(🚉)七月更高在184222互相(🧥)气温的年较差(💊)为265298
兰州市是是(📲)是(shì )的过渡(😿)地(🧢)带东部是富(❓)饶的关中平原和黄土高(🚌)(gāo )原是中华民(🕣)族(🚖)开发国唯二的农(👌)垦区具有久远的历史的农(🏧)耕文化面粉(🗾)这个(✨)可以从黄土高原和(🏉)关中(🗓)平(píng )原农垦区(🎑)能得到供给(🌯)北部和西南部为(🛹)内(🏆)蒙(🎥)古高原和(🍙)青(qīng )藏高原是开阔的(➖)畜牧区牛肉(ròu )也可以从(✏)青海西藏新疆内蒙古和甘南(🛫)牧区我得到(🔈)供(🐉)给充(👨)分(📵)兰州(zhōu )市(shì )本(🆎)身由深到(🎤)浅(qiǎn )性(xìng )质的(de )地理环(🏪)境决定了兰州(zhōu )的饮食文化(📃)更注重两区(qū )域(🌪)的特征也打响(🐧)了名号了兰州(🗼)拉(🤓)面文(wé(👩)n )化(🎧)的形成风格和特点
三兰州(🕎)拉面与人文(wén )环境
兰州始(shǐ(🍞) )建于明朝(cháo )于(🛒)公元前86年名为金城(🖖)(chéng )意(🌪)为金城(chéng )汤池(🤒)因军事需要而设立自(🏄)古以来(lái )是一个(🤚)重(chó(🚆)ng )要(yào )的军事(🎐)据点建国后(🐎)兰州军(jun1 )区也建(jiàn )在(👥)此(cǐ )处兰州(🐊)居民(🐵)多为战(👪)争(zhēng )移民从明清又开始(shǐ )兰州便不能(néng )形成为汉回藏蒙(méng )等多民族聚居的格(gé )局新中国成(ché(✏)ng )立(🌓)以后(hòu )以后由于国(🍾)家政(zhèng )治环境的影响及(jí )重(😯)点发展(🛄)中内陆城(chéng )市工业的政策从全国各地不同(📡)职业不同民族(🕋)的建设人才(🎐)回到兰州使兰州人(rén )口结构变得(🐧)复杂(💏)化(huà )人口(🌆)结构复杂性具体的要求饮(yǐn )食文(🎧)化(😋)(huà )具高大同的性质即(jí )能适合我不知从何(🖲)而(😑)来不同区域的人群(📉)的口(💩)味又能适(🥟)应(💷)当地的(🐽)自然(💏)环境在内民族(zú )风俗(♑)习惯一(yī )百(🔰)多年来(🥊)兰(🚊)州拉面才是一种面向(🔒)大众的经(〽)营性小吃具有价格便(🔑)宜(🐡)量大味足(🤠)食用方便最为适宜的人群广等优点符合国家规(🧘)定了(🕟)当地的(🌓)(de )经(🗓)济水平民族宗教(jiā(😲)o )气候条件饮食(🎒)结构也(🏓)能(🏑)满足不同(tóng )类(lèi )型人(😠)群的需要在兰州(zhōu )有(yǒu )兰州人三天(🚭)(tiān )不来(lái )个牛大碗就阴火难捺的说法因(🍢)此(cǐ )牛(🗽)肉面(mià(🌼)n )的(de )出现又是(📦)兰州饮食历史的选择(🗄)
四兰州拉(🎼)面的饮食习俗
兰州人爱食面汤不(bú )仅(➿)是毕竟味(wèi )道鲜(🕌)美并且也(📅)真包含一(yī(✔) )定(dìng )的环境因素兰(lán )州气(🛄)候(hòu )干燥多风人(☕)体水分消耗大且(qiě )饭菜中蔬(Ⓜ)菜比重少凭借盐醋辣相佐(🥟)口味(🐲)(wèi )很明显偏重(🈶)从(🍮)生理上(🥓)是需要(🏫)大量水分的补(📌)充这样(yàng )的话(🧞)就可以养(yǎng )成(🚋)了当地人钟爱面汤的习俗(sú )
提(tí )起(qǐ )嗜酸人(💅)们可(kě(📉) )能会突然想起山西人兰(➕)州人也(📻)有同(📵)样的爱好(hǎo )进入到兰州一(☔)家普通(tō(🏌)ng )地的拉面馆都会看(🐇)见餐桌上(⚓)放着(zhe )一个会(🐏)增大的瓷壶(hú(🎁) )里面(📩)盛(🥘)满(💢)醋比外(wà(🍿)i )地(dì )的盛醋器(🆓)皿大(📒)的多可以看出兰州(🧞)对醋(🔘)品的(🐐)喜爱(🏈)
1食(shí )醋是(shì )一种(zhǒng )常(🍈)(cháng )用的(de )酸味调料(liào )其主(zhǔ(📻) )要(🍊)成(🛷)分为(wéi )醋(🕰)酸不过兰州人爱(ài )食醋品与当(⛴)地环境(🦐)(jìng )是(🎰)分(fèn )不开的兰(🌕)州土(💮)壤的pH值偏底土壤中的钙元素(sù )的聚集(jí )和土壤(rǎng )性质(🍣)的碱化土壤中的(de )元素按照人们的日常饮(yǐ(✝)n )水食(🌾)物食物(wù )摄(shè )取泄入(🏻)人(🎵)体(tǐ )引响人体的健康食(shí )醋中的(de )醋酸分子能溶蚀钙元素平衡(🚌)的人体(tǐ )的(🦓)酸碱(jiǎn )度
2水质矿化度较高(🥪)不属(👄)于硬(🔟)水如果会导致(zhì )饮用(📚)硬(🐧)(yìng )水(🕦)会造成肾结石发病(🐮)率升高医学(🆙)证(🏵)明你经常食用醋品可(♍)以(yǐ(📴) )不有效(🔂)的(😙)缓解(jiě )或是(🏁)避免结石(🌀)的发(👈)生
3风沙较高(Ⓜ)兰州是一个多(duō )风的城市(🚒)大(🛷)风瞬息间风速至少(🎵)或将近170米秒平均每(měi )年(nián )有大风日(😄)113天不超过约26天多会出(🏙)现在每(🕷)年的48月456三个月起码沙尘(🏾)(chén )暴每年(👅)常(🚥)发(💷)生34次而空气(qì )中(zhōng )的浮尘(🔥)(chén )对(💘)呼吸会再(👏)产生(shēng )一定影响偶(📢)尔(🧤)会在室外活动会(🐺)直接吸(🤯)收到(dào )空气中的粉尘(⏱)颗(⚡)粒因此食醋有效的减少体内钙(gài )的积(jī )累和没有了的碱性物质(😘)
4拉面中(zhōng )的一种添加剂蓬灰(huī )的主要(🎀)成(chéng )分是(✔)碳(❌)酸钾在拉(🗜)面里加(🍟)(jiā )了后(🈵)也可以(⛔)增强拉面的(🐯)口感使(💧)拉面更筋蓬灰含强碱性(xìng )强(qiáng )食醋中含有大量的醋(🗄)酸分子(zǐ )吃拉面时一并加入醋能减少蓬灰的酸性
西北(🚋)人喜食辣有(yǒu )食兰州牛(niú )肉拉面不放辣(là )椒不地(😵)道的吃(💅)法不爱(ài )吃辣(là )椒是(🚭)兰州人的(de )一大(😍)特点兰州人吃辣这个可以(yǐ )和四川(chuān )人相可以媲(😇)美(🔁)不(🌴)过(guò )兰州人吃(⏬)辣椒的确与四川等(🥘)地(🏼)吃辣椒的受地理环境影(❕)响因素有所不同大(💧)(dà )多数(shù )一(🍣)个地方(📖)无辣(💂)(là(🖌) )不欢程度和辛(🍐)辣食物指(zhǐ(🎠) )数即辣椒中癸(🥉)(guǐ )烯香草胺(🐎)花椒素胡椒碱和(hé(🐇) )胡椒脂碱入菜(cài )对口(kǒu )感(gǎn )再(zài )产(🤱)生的差异(yì )
参照中国财经经济(🕕)出(chū(🥫) )版社(🐾)出书的一套中(🥃)国菜(💩)谱做的统(✨)(tǒng )计(jì )数(🦊)值甘肃(sù )是北方一个相对于辛(xīn )辣区(🤱)腥辣指(zhǐ(🚿) )数在(🕗)(zà(🖖)i )26至15之间其中甘(💶)肃河西也很突出关于(😩)爱吃辣(🥄)的原因(🌶)大多数学(xué )者其实和当地湿(shī(✨) )度关联(🚭)尤其(💤)是(shì )四(🍌)川(📎)重(🎫)庆贵州毕竟辣椒能去湿健脾使湿气易(🌅)被散溢对全国辣(là )文化(huà )研究的(de )学者蓝勇先(🕳)生(🗓)怀疑人(⌚)们这(zhè )对辣椒的食(🚺)用与年日(rì )照时(shí )数太阳辐照量去相(xiàng )关尤其是日照在1800小时(📍)以内的(de )四(👃)(sì )川(🍕)重(chóng )庆贵州等地那说明过于辛辣区要注意不(bú )流行(háng )于太阳辐射偏少的地区(🚦)
兰(🔊)州市日照时数你算(👴)算在2446小时(shí )远(🎪)高(gāo )于500四(sì )川等(🍴)(děng )地从(🍫)全(quá(🥏)n )国的日照时数来说兰州为日照充(🚈)足(zú(📠) )太阳辐射量(liàng )比较富集度(🌎)的地方因此兰(lán )州人(💂)无辣(🐦)不欢并(😗)(bìng )非毕竟日照时数和太阳辐(🔌)射量的影响
1植被严(🙁)重缺乏兰州东(👼)南面邻暖温带落(luò )叶(🔨)阔叶林区西南邻(💈)青藏高原高寒灌丛草甸区西北面是温(🗳)带稀(xī )疏灌木半灌(🏛)木荒(😪)漠北(💧)部和(🆑)东北面与(🚵)(yǔ )亚洲中部草(🌤)原(🌉)区内蒙古草原区相触本(bě(🆚)n )区降水稀少(👄)蒸(🍫)发萎(👨)(wě(❕)i )靡利于植被生长倒致植(zhí )被种类偏少这个可以(🕟)才是食物的(de )蔬菜和调料更是难得之(zhī )物不必须具(🆘)备我(wǒ )国东南地(dì(👽) )区极(jí )为(🐴)丰富的(🕎)菜品和样式因(yīn )此辣椒(🤹)应该是一个非常好(hǎ(🚈)o )的替代品必(🦋)须(xū )辣椒(👔)也可(🌃)以(🐋)才是一个调料品可(🐦)缓解蔬菜珍(😅)贵(guì )味口单一弊端辣椒易(🛄)于保存储存时间久同时满足的(de )条件(jiàn )北方人口味重(🐻)的特点
2空气(qì )干燥(zào )和(hé )冬季气(qì(🐨) )温低兰州处(🏴)于半干旱区(🥔)降水稀少(shǎo )蒸发(🐝)萎(wěi )靡空气湿度较(🧞)小气温随一定高度提高而慢慢的降低平流层平均气(🐪)(qì )温(❓)直减率(lǜ )为065摄(📷)氏100m即海拔每(mě(📩)i )增强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气(🦃)(qì(🎷) )温直减率计(💑)算出兰州气温比沿海地(dì )区海拔将近(jìn )于0m低(🎁)约10C除非在酷暑难耐(nài )的夏季兰州平均(jun1 )气温依靠(🙂)在20C500左右兰(♿)州是避(🐉)暑(🐾)胜(shèng )地冬季兰州(🛵)受西伯(bó(💯) )利(🛥)亚蒙古高压压(🦇)制气候寒冷比较(⏲)干燥其实兰州的气候特征为(wéi )比较(jiào )干燥和低温在这样的(😪)(de )气候(🍡)条件(jiàn )下利(📰)于汗液(yè )排出来听从中医的(de )理论(🚋)排汗散(👁)热是身体排毒的一种同(⛺)时排汗(hàn )散(🔐)热有利于人体新(xīn )陈代谢的(de )进(jìn )行长期性不排汗(😰)散热使(shǐ(💐) )皮肤一旦得到(🎒)呼吸(🥫)会使影响新陈代谢夏(xià )季(🍱)吃辣(là )椒催进汗液排(🐫)掉冬季(❄)尤其是早晨气(qì )温都很低(💽)来(lá(🙄)i )一(yī(🏢) )碗牛肉面加些辣椒可(🦁)以下降低温对身(🖨)(shēn )体的(🚝)影响同(⛸)时可食用辣椒增(zē(💸)ng )加食欲不满(mǎn )足(🐭)寒(hán )冷天(tiān )气下(🎧)的能量消(xiā(🎫)o )耗这也兰州人(🧓)早(🍪)餐(🚲)食用鸡(🌕)蛋牛肉面的原因(🌟)
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