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一兰州拉面的特(🍄)点(diǎn )
兰州(zhōu )拉面(miàn )被称(🆔)一(yī )清二白三红(💍)四绿五(🏢)黄五大特点即牛肉(ròu )汤色清气(🏑)香(🍈)(xiāng )萝卜(😬)片洁白无暇纯净辣椒(jiāo )油殷红色(sè )漂浮在半空中(🛀)香(🚋)菜蒜苗还(hái )新鲜(xiān )碧绿(lǜ )面条则柔嫩透黄兰(⏲)州拉面(🍐)(miàn )选料挑剔做(zuò )工(gōng )精细程序(🤕)复杂等特点(🔊)但是(🤷)沙(🐛)县小吃可以制作把大(dà )量的(😑)程序和工艺都装在(😶)按照(🎥)计划准备中(zhōng )制作(zuò )过程已经采取流水线(🍸)可(🖇)以保证了亲自(zì )来(🥤)的(👓)速度(🗻)从搓面到(dào )丢入锅(👖)中(💯)出锅加调料(👉)和肉端出绝大部分时间完全控制在(📘)2分钟(🐺)内一(👢)(yī )个熟练的掌握的拉面(🚩)师傅(fù )每分(fè(🚗)n )钟(🆙)这个可以拉面(🗑)67份据统(🕵)计兰州(🍆)顾客(🏯)可(🤐)(kě )食用过程大多(🍊)数不(⬆)达到10分钟兰(⏩)州拉面(🗾)美味(🍦)便宜货营养便(biàn )捷快(👇)速是(shì )快餐文(👀)化中的典范
二兰(lán )州拉面与自然(🗯)环(huán )境
兰州市处(📓)于中国(⏭)版图的几何中(🤥)心北纬3603东经10350居(🔺)黄土高原的西部是我(wǒ )国(🌑)地形第一阶(👸)梯(tī(😂) )青(🛺)藏高原向第(🌦)二阶梯(tī )黄(huá(♊)ng )土高原的(🎪)过(😒)渡(dù )地区
兰州地属温(🚐)(wēn )带大陆(lù )性季风(fē(🐡)ng )气(qì )候(hòu )区(📌)年平(🐿)均降水(shuǐ )量3278年平均气温(📹)(wēn )112全(💲)年日照时(shí )数换算(👩)下来2446小(xiǎo )时无霜期180天左右吧地形(xíng )上山川(🎳)(chuān )两(liǎng )色沟谷纵横(😪)(héng )相对(🍺)高(📈)差大(🏨)大部(🍱)分(🙎)地区又被(📼)黄土覆(fù )盖植被稀少气(🛀)候干燥各(gè )地气温(wēn )和地温的日较差年(nián )较差都太(tài )大据统计兰州(⛔)地区各(🚭)地一月气温最低在9168互相七月更高在184222互相气温的年较差为265298
兰州市是(shì )是是的过渡地(dì )带东部是富饶的关中平原和黄土高原是中(🔒)华民族开(📺)发国唯二的农垦(🌚)区具有久(jiǔ )远的历史的农耕(gēng )文化面粉这个可(kě )以从(cóng )黄土高原和关中平原农垦区能得(🌞)到(😝)供给北部和西(🥛)南(🕙)部为内蒙古(gǔ )高原(yuán )和青(qīng )藏高原是开阔的畜(🌉)牧区牛(🍯)肉(ròu )也(yě(⛔) )可以从(cóng )青海西藏新(👬)疆内蒙(🕷)古(gǔ )和(🔆)甘南牧区我(🍄)得到供给充分(💻)兰州市本(➡)身由深到(🐶)(dào )浅(📱)性(⌚)质的地理环境决定了兰(lán )州的饮食文(wén )化更注(zhù )重两(🔤)区域的特(tè(⏯) )征也(🏋)打响(🏽)了(👮)名号了(le )兰州拉面文化的(🚊)形(🌫)成风格和(🏵)特点(😍)
三兰(lán )州拉面与人文环境
兰州始建(🍐)于明(míng )朝于公(💱)元前86年名为金(jīn )城意为金城(💋)汤池(👪)因军事需要而设立自古(♏)以来(✅)是(🆗)一(💮)(yī )个重要的(de )军事(🤡)据点建国后兰(🖤)州(🤹)军(😛)区也建在此处(👮)兰州居民多为战争移民从明清又(🏎)开始兰(👡)州便不能形成为汉回藏蒙等多民族聚(jù(🐷) )居的格(⭐)(gé )局新中国成立以后以后由(👚)于国家政治(🔗)环(🦊)(huán )境的影响及(jí )重点发展(📭)中内陆城市工(📻)业的(de )政策从全国各地不同职业不同民族的建(🍂)设人才(🅱)回到兰州使兰州(🍻)人口结构(gòu )变得(dé )复杂化人口结构复(🍷)杂性具体(🏞)的要求饮食(⛲)文(wén )化具高大同(tóng )的性(🧤)质即(👁)能适合我不知从何而来不(🔥)同区(qū )域(⏮)的人群的(📡)(de )口味(wèi )又(yòu )能(💩)适应当地(dì )的自然环(huán )境在内民(🌷)族(zú )风俗习惯一百多(duō )年(niá(🎄)n )来兰州拉面才是一种面向大众的经(jīng )营(👥)性小吃(😌)具有价格(gé )便宜(🔔)(yí )量大味足食用方便最为适(🐴)(shì )宜的人群(🕙)广(📪)(guǎng )等优点符合国(guó )家(🆎)规定了当地的经济水平民族宗教气候条件饮食结构(💹)也能满足不(bú )同类型人(🐝)群的(de )需要在(🐗)兰(😃)州有兰州人三天不来(lái )个牛(niú )大碗就阴火难捺的说法(fǎ )因此牛(niú(🐧) )肉面的出现(xiàn )又(🦐)是(shì(👆) )兰州饮食(shí )历史的选择(🔯)
四兰(🌇)(lán )州拉面的饮食习俗
兰州(🔮)人(📼)爱食(🦍)面汤不仅是毕竟味道鲜美并且也真包含一定的环境因素兰州气候干(gàn )燥多(🤾)(duō )风人体水分(fèn )消耗(😼)大(📸)且饭菜中蔬菜比重(🦕)少凭借盐醋辣相(⏪)佐(zuǒ )口味很明显偏重(🦅)从生理上是需要大量(liàng )水(shuǐ )分的补(🈳)充这(zhè )样的话就可以(🌹)养成(🏤)了(⏸)当地人钟爱(⛴)面汤的习俗
提(🅱)起嗜酸(📅)人们可能会突(tū )然想(🏼)起(🔡)山西人兰(lán )州人也(yě )有(🍤)同(🖲)样(🚔)的爱好进入到兰州(zhōu )一(🛺)家普通地的(⬛)拉(📦)面馆都会看(kà(🥖)n )见餐桌上(🙇)放(🧠)着一个会增大的(🤠)瓷壶里(🛐)面盛满醋(🏧)比(🔡)外地的盛醋器皿大的多(🚪)可以(yǐ )看出兰州对醋品的喜爱
1食(🔕)醋是(shì )一种常用的酸味调(💏)料其主要成分为醋酸不过(🌸)兰州人爱食醋(🐲)品与当(🍰)地环境是分(fèn )不开的兰州土壤(🌋)的pH值(zhí(🎏) )偏(piān )底土壤中的钙(🌦)元(🌮)(yuán )素(sù )的(📭)聚集(jí )和土壤(🎥)性(xìng )质的(🦈)碱化土壤(🏠)中的元素按照人们的(🕹)日常(😽)饮(🛌)水(🙊)食物食物(🧕)摄取泄入人(💃)体引响(🎏)人体的健康食(❗)醋中的醋酸分子能溶蚀钙元(yuá(➕)n )素(🍶)平(😾)衡的人(rén )体的酸碱度
2水质矿化度较(jiào )高不属于硬(🦆)水(😜)如果会导致饮用硬水会造成肾结石发(📨)病率升高医学(🆒)证明你(🌛)经常食(shí )用醋品可以(😞)不(🎓)有效(🆑)的缓解(🛶)或(🌄)是避(bì(♉) )免结石(👺)的发(🐠)生(shēng )
3风(👗)沙较(🏫)高兰州(📃)是一个多风的城市大(🍬)风瞬息间(👞)风速至少(shǎo )或(📈)将近(🌭)(jìn )170米秒平均每年有大(dà )风日(🔅)113天不超过(♉)约(🆖)(yuē )26天多会出现在(🛹)每年(nián )的(🏞)48月456三个月起(qǐ )码沙(🔗)尘暴每年常(🌮)发生(💀)34次(😎)而空气中的浮(🌫)尘(🌌)对呼吸会再产(🌎)生一定影(yǐng )响偶(ǒu )尔会在(zài )室外活动(💗)会直接吸收到空气中的粉尘(ché(🚓)n )颗粒因(🈺)此食醋(cù )有效的(de )减(👘)少体(🎽)(tǐ )内钙的积(🦔)累和没有了的碱(🎿)(jiǎn )性物质(zhì )
4拉面(miàn )中的一种添(tiān )加(☕)剂(✝)蓬灰(🙇)的主要成分(fèn )是(shì )碳酸钾在拉面里加了后(📬)也可以增强拉(📫)面(💽)的(de )口感使拉面更(🖕)筋(📤)蓬灰(😚)含强碱性强(🔬)食醋中含(♈)有大量的醋酸分子(zǐ )吃(🕘)拉面时(shí )一并(bìng )加入醋能减少(shǎo )蓬(👋)灰的(de )酸性(🌸)
西北人(rén )喜食辣有食兰州牛(niú )肉拉(🔹)面(miàn )不放辣椒不地道的吃法不爱吃辣椒是兰州人的一(🏹)大特点兰(🔡)州人吃辣(là )这个可(🕔)以和四(🔴)川人相可(🦈)以媲美不过兰州人吃辣椒的确与四川等地吃(🆖)辣椒(jiāo )的受地理环(🚖)境影(🌽)响因素有所不(bú )同大多数一个地方无辣不欢(❗)程度和辛辣(🕰)食物(wù )指(🐚)(zhǐ )数即辣(🎢)椒中癸(guǐ )烯香(xiā(🐉)ng )草(cǎo )胺花(🍄)椒素胡椒碱和胡椒脂碱入(🛹)(rù )菜对口(⤵)感再(🐶)产生(shēng )的差异
参照中(👬)国财经经济出版(😹)社出书的一套中(🎙)国菜谱做的统计数值甘肃是北方一个(🌨)相对(duì )于辛(🐄)辣区腥辣指数在(⏯)26至(🤝)15之间(😮)其中(🔟)甘肃河西也很突(tū )出关于爱吃(🍿)辣的原因大多(🌭)数学者其实(shí )和当地湿度关联尤(🕡)其(👗)是四川(🤡)(chuān )重(chóng )庆贵州毕(🏘)竟辣椒能去湿健脾使湿气易(yì )被散溢(🐗)对全国辣文化(⬜)(huà )研究的学(xué )者蓝勇先生(shēng )怀(🥕)疑人(🌨)们这对辣椒的食用与年(nián )日照时数(📵)太阳(🎲)辐照量去相(🚱)关尤(🚾)其是(🥈)日照在(🍩)(zài )1800小时以内的(🐎)四川重庆贵州等地(🔂)那(🔑)(nà )说明过于辛辣区要(yào )注意不流(🍫)行于(yú )太(🐒)阳辐射(🐗)偏少的地(dì )区
兰州(🛺)市日照时(shí )数你(💫)算算(suàn )在2446小时远高于(⭐)500四川等(děng )地从(cóng )全国的日(rì )照时数来说兰州为日照充足太阳辐射量比较富集度(💑)的地(dì )方(🙎)因此(🚡)兰州(🐺)人无(🌵)辣不欢(huān )并非毕竟日照时数和太阳(👮)辐射量的影响(❌)
1植被严重(😀)缺乏(fá )兰州(🔢)东南面(mià(🌊)n )邻暖温(🏒)带落叶阔叶林区(qū(😛) )西南邻青藏高原高寒灌丛草(cǎo )甸区西北面是温带稀(xī )疏(🖤)灌木半灌(🎐)木荒漠(🏨)(mò(🐢) )北部和东北面与亚洲中部草原区(🤨)(qū(🎦) )内蒙古草原(🏉)区相触本区降水(💔)稀少蒸发萎靡利于植被生长倒致植被种类(lèi )偏(piān )少这个可以才是(⛎)食物的蔬菜和调料更是难(ná(🎼)n )得(dé )之(zhī(🌻) )物不必须具备我国(😺)东南地区极为丰富的(🗼)(de )菜品和样式因此辣椒(🔉)应该是(🔒)一(yī )个非(🖇)常好的替代品必须辣椒也(🆗)可以(yǐ )才是一个调料品可(kě )缓解蔬(shū )菜珍贵味(🥤)口单一(😌)弊端辣椒易于保(⛅)存储存时间久同时(🏸)满足的条(👩)件北方(✡)人口(🍦)味重的特点(diǎn )
2空(kōng )气(🎒)干燥(➖)和冬季(jì )气温低(dī )兰州处于半(🌝)干旱区降水稀少(🙎)蒸发萎靡空(kōng )气湿(🙈)度较小气温(🎺)随(suí )一定(🐋)高度提(tí )高(⏩)(gāo )而慢慢(🔶)的降(jiàng )低(🚌)平流(liú )层平均气温直(zhí )减率(lǜ )为(🆘)065摄氏100m即海拔每增强100m气温(wē(👸)n )下降06535c兰州市(🏰)海拔(🏴)约1520m按(🚓)(àn )照气(qì )温(🐣)直减率(🔤)计算出(🎞)兰(👏)州气温(👘)比沿海地区海拔将近于(yú )0m低约10C除非在酷暑难耐的夏季兰州(zhōu )平(píng )均气温(🎠)依靠在20C500左右兰(lán )州是(🏘)避暑胜地冬(🕰)季兰州受西伯利亚蒙古高压压制(🎿)气候寒冷(lěng )比较干燥其实兰州的(🌛)气候特征为(🚏)比较干燥(zào )和低温在(zài )这(🚧)样的气候条(🤤)件下利于汗液排(😡)出来听从中(zhō(🐓)ng )医的理(lǐ(🗑) )论排汗(🍞)散(sàn )热(📩)是身(🥉)(shēn )体排毒的(⏹)一种同时排汗散热有利于人体新陈代(🗝)谢(🙄)的(🏗)进行长期(🤹)性不(🌓)排汗散热(rè )使(⌛)皮(😞)肤(🎚)一旦得(🚩)到呼(🏻)(hū )吸会(📰)使影响新陈代谢(💱)夏(xià )季吃辣椒(😾)催进汗液(🐢)(yè )排掉(dià(🗜)o )冬季(✨)尤(yóu )其是早晨气温都很低来一碗牛肉面加些辣椒可(🎈)以下降(jiàng )低温对身体的影(🛵)响(👅)同时(shí )可食(🐠)用辣椒增加食欲不满(🖌)足(zú )寒冷天气下的(🖕)能量消耗这也兰(♈)(lán )州(🍓)人(🏷)早餐食用鸡蛋(🚱)牛肉面的原因
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