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一(🏦)兰(lán )州拉(lā )面的特点
兰(😪)州拉面(mià(😹)n )被称一清二白三红四(🏘)绿五黄五大特点即牛肉(🏞)汤色清气香萝(🔟)卜片洁(🏥)白无暇(🕤)纯净辣椒油殷红(📤)色漂浮(🤞)在半空中(🎡)香菜蒜苗还新(🍊)鲜碧绿面(🌬)条(👺)则(😆)柔(róu )嫩(nè(〰)n )透黄兰州拉面选料挑(♒)剔做工精细程序复(😴)杂等特(🍄)点但是沙县小吃(chī )可以制(🐸)作(zuò(💶) )把(🐗)大量的(🐊)程序和工(🔇)艺都装在按照计(🆓)划(🐹)准备中制作过程已经采取流水线(xiàn )可以保证了亲自(zì(🤸) )来的速度从搓面到(👇)丢入(🀄)锅(guō )中出锅加调料(😂)和肉端出(chū )绝大部分时(shí )间完全(🛢)控制在2分钟内一个熟练(🛅)的掌握的拉面师傅(fù )每分钟(✌)这个可以拉面67份据统计兰州顾客(😃)可食用过程(🍄)大多数不达到10分(fèn )钟兰州(zhōu )拉面(✅)(miàn )美味(🆚)(wèi )便宜货营养便捷快速(👼)是快餐文化中的典范
二兰州拉面与自然环境(jìng )
兰(lá(🍵)n )州市(🚞)处于中国版(🚢)图的几何中(🐒)心北纬3603东经10350居黄土高原的西(xī )部是我国(guó )地形(🧥)第一(🕢)阶梯(🥗)青藏高原向第二(🤐)阶梯黄土高原的过渡地区
兰(🤪)州地属(shǔ )温带大陆性季风气候区(📘)年平均(🍊)降水量(🍛)3278年平(🐈)均(jun1 )气温112全年(☝)日(rì )照时数换算下(xià )来(lái )2446小时无霜期180天左右吧地形上山川(chuā(🐻)n )两色沟(🚕)谷纵横相对高差大(🤩)大部分地区(qū )又被黄土(tǔ )覆(👆)盖(🥘)(gài )植被稀少气候干燥各地气温和地温(wēn )的日(rì )较差年(nián )较差都太(🌀)大据统计兰州地区(qū )各地(🔡)一(🎫)月气温最低在9168互相七(🕓)月更高在184222互(🎞)相(xiàng )气温的年较差(⚫)为265298
兰州市是(🏏)是(🍤)是(🏗)的过渡(💺)地(👹)带东部是富饶的(😱)关中(zhōng )平原和黄土高原是中华(🔕)民族开发国唯二(🐯)的农垦区(qū )具(😁)有(yǒ(🥦)u )久远的历史的农(🔆)耕文化面粉这(zhè )个可以从黄(🍆)土高原和关中平(📂)原(yuán )农垦区能得到供给(🏊)北(👕)(běi )部(🔒)和(🈯)西南部为内蒙古(♊)高原和(🙎)青藏(🆔)高原是开阔(🐵)的畜(chù )牧区牛肉也可以从(🎧)青海西(🧀)藏新疆内(nèi )蒙古(🏒)和甘南(nán )牧区(qū(🌼) )我得到供给充分(📁)兰(😲)州市(shì )本身由深到(dà(🔒)o )浅性质的地理(lǐ(🍡) )环境决(🥦)定了兰州的(🏩)饮食文化更注重(😴)两区域的特征(❄)也打响了名号(hào )了兰州拉面文(🐨)化的(🤛)(de )形(💞)成风格(gé )和特(🐲)点(💾)
三兰州拉面与(💶)人文环境
兰(✋)州始(🎟)建于明朝于公元前(🍦)86年(🌻)名为金城意为(🐄)金城汤(🐊)池因军事需要而设立(lì )自古以来是(shì )一个重要(👕)的(💖)军事据点(diǎn )建国后兰州军区也(🧑)建在此处兰(lá(🐖)n )州居民(mín )多为战争(🤸)移(yí )民从明清又开始兰州便(🍦)不能形成为汉回藏蒙等多(duō )民(🗓)族聚居的格局(🚤)新中国成立以(yǐ )后(hòu )以(🍘)(yǐ )后由于国(🏌)家政治(🐢)环境的影响及重(🐠)点发(🍘)展中内陆城(chéng )市工业的(🍵)政策(cè(🦔) )从全国各地(🤼)不(🎯)同职业(🙄)不同民族的建设人才回到(dà(🌠)o )兰州(🍎)使兰州人口(🎢)结构变得复杂(📮)化人口结构复杂性具体的要求(qiú(🧐) )饮食(shí )文化具高(🎉)大同的性质即(🥠)能适合我不知从(cóng )何而来不同区域(yù )的人(🐁)群的口味又能适(shì )应当(🤩)地(🎾)的自(🐨)(zì )然环境在内民族风俗(🔤)习惯一百(🌇)多年来兰州拉面(🧡)才是一种面向大众的经营性(xìng )小(📊)吃具(🏠)有价格(🔸)(gé )便宜量大(dà )味足食(shí )用方便(🛋)最为适宜的(🉐)人群(🙋)广等优(yōu )点符合(hé(🕹) )国(🙂)家规定了(😰)当地的(de )经济水平民(👜)(mín )族(zú )宗教(🅰)气候(hòu )条(tiáo )件饮食结构也(☝)能满(💈)足不同(tóng )类型人群的(de )需要在(zài )兰州有(yǒu )兰州(❄)(zhōu )人(📺)三天(tiān )不来个牛大碗(✊)就阴火难(⛲)捺的说(shuō )法因此牛肉面的出现又是兰州饮食(🎣)历(🍪)史的(🎠)选择
四兰(🏄)州拉面的饮食习俗(sú )
兰州人爱食(🖼)面(🈂)汤不仅是毕(🚧)(bì(🌬) )竟味道(🎛)(dào )鲜美(měi )并且也(🎬)真包含一定的环(huán )境(🚥)因素兰(🔑)州(🍦)气候(🎿)干(🎍)燥多风人体水(🍁)(shuǐ )分消耗大且饭菜中(🤳)蔬菜(⛲)比(🐣)(bǐ )重少凭借盐醋辣相佐口味(🎹)很明(míng )显偏(piān )重从生理上(shàng )是需要大量(😾)水(⏲)(shuǐ )分的(🔢)补充(❄)这样的(😣)话就可以养(🏍)成了当地人钟(zhō(🤺)ng )爱面汤的习(🔯)俗
提起嗜(🕤)酸人(💉)们可(🌤)能会突(📺)然想起山西人兰(🛢)州人(📑)也有(🌫)同样的(🚑)爱(ài )好进入到(dào )兰州一(🦊)家普通地的(de )拉(🤒)面(🍅)馆都会(🦍)看(kàn )见(✔)餐桌上放着一(😇)个会增大的(😒)瓷壶里面盛满醋比外(🕖)(wà(🎈)i )地的盛醋器皿大的多可(kě )以看出兰州对醋品的(de )喜爱
1食(shí )醋(🛅)是一种常用的酸味调料其主要成(chéng )分(🌈)(fèn )为醋酸不(💏)过(🐖)兰(lá(🍝)n )州人爱食(shí )醋品与当地环境是分不开的兰州(zhōu )土壤的(🌦)pH值偏底土壤中的(de )钙(gài )元素的聚集和(👴)土壤(rǎng )性质的(🌗)碱化土(tǔ(🔘) )壤中(👓)(zhōng )的元素按照人们(🕣)的日常(🧡)饮水食物食物摄(shè )取泄入人体引响(⏮)人(🔦)体的(de )健康食(shí )醋中的(de )醋(cù )酸分子能(🈹)溶蚀钙(👴)(gà(🗡)i )元素平(🧐)衡的(🏌)人(❄)体的酸(🌷)碱(jiǎn )度(⛄)(dù )
2水质矿化度较高不(bú )属于(yú )硬(🕢)水如果会导致(zhì )饮(yǐn )用硬(👶)水(🚪)会(huì )造成肾结石(✒)发病率(🐺)升高医(🌥)(yī )学(🗂)证明你经常食(shí )用醋品(pǐn )可(kě )以不有效的缓解或是避免(🏒)结石的发生
3风沙较高兰州是一个多(🎱)风的城市大风瞬息间风速至(zhì )少或(✌)将近170米秒平(píng )均每年有大风日113天不(bú )超(🐜)过约26天(🌧)多(🚮)(duō )会(huì(👝) )出现在(🎲)每年的48月456三个月起码沙(📆)尘(chén )暴(bào )每(🏗)年(🎇)常发(fā )生34次(🗓)而(🐝)空气中的浮尘对呼吸会再(zài )产生一定(🦀)影(yǐng )响(🚡)(xiǎng )偶尔(👭)会在室外(🏑)活动会直接(🔺)吸(😆)收到空气中(zhōng )的粉尘颗(🖊)粒(🏥)因此食醋有(yǒu )效(🔋)的减少体内(💿)钙的积累和没有(yǒ(🛺)u )了的碱(➡)性物质
4拉面(miàn )中的一种添加剂蓬灰的主要(📪)成分是碳酸钾在拉面里加了后也可以增(🍲)强(🍢)拉面的口感使拉面更筋(jīn )蓬(péng )灰(🤤)含强(✒)碱性强食醋(cù )中含有大量的(🍉)醋酸分子(💒)吃拉面(miàn )时(🏽)一并(🌮)加(💖)入醋能减少蓬灰(🌟)的酸(suān )性
西(🦖)北人喜食辣有食兰(👟)(lán )州(🕗)牛(niú )肉拉(✨)面不(♋)放辣椒不地(⏹)道(🙊)的(🌯)吃(🕺)法不爱吃辣椒是兰州人的一大特(🥕)点兰(lán )州人吃辣这个可以和四川人相可(🥓)以媲美不(📭)过兰(📼)州人吃辣(là )椒的确与四(sì )川(🥑)等(děng )地吃辣(🏝)(là(🤚) )椒(jiāo )的(de )受地理(lǐ )环(huán )境影响因(🤹)素(🧙)有所不同大多数(🐤)一个地方无辣不(🙄)欢程度(㊙)(dù )和辛(xīn )辣(🎢)(là )食(shí )物(🌧)指数即辣椒中癸(🖕)烯香草胺花椒素胡椒碱和(hé )胡椒脂碱入菜对口感再(🚤)产(⏱)生的差(🖨)异
参照中(zhōng )国(guó )财经经济出版(📖)社(🈯)出(👊)书的一套中国菜(⛅)谱做(👬)的统计(💇)数值甘肃(🔇)是北方一个相对于辛辣区腥辣指数在26至15之间其(qí(🚪) )中甘肃河西也(😛)很(👀)突出(🏨)(chū )关于(🚽)爱吃辣的原因(🗄)大多数学者其(qí )实和(💱)当地湿度关联尤(⛰)其是(shì )四川重(😿)庆贵州(😔)毕竟辣椒(✏)能去湿健脾(pí )使(shǐ )湿(🛋)气易被散(sàn )溢对全国辣(🎢)文化研究(🔉)的学(📊)者蓝勇先(🙌)生怀(huái )疑(yí )人们这(🏋)对辣椒的(🖌)食用与年日照(zhào )时数(shù )太阳辐照(zhà(🎣)o )量去(💮)相关尤(yóu )其是日照在1800小(📮)时以(🉐)内的四川重庆贵(🎺)州等(děng )地(dì )那(nà )说明过(guò )于辛辣(là )区(👍)要(🎃)(yào )注意不流行于太阳辐射偏少的地区
兰州市日照(😌)(zhà(🕐)o )时数你算算在2446小时远高于500四川等地从全国(🗣)的日照(zhào )时(shí )数来说兰州(🛀)为(wé(🍓)i )日照(zhà(🌕)o )充足太阳(💄)辐射量比较富集(jí )度的地方因此兰州人无辣不欢并非毕竟日照时数(shù )和太阳辐(😛)射量的影响
1植被严重缺乏兰(lán )州东南面(miàn )邻暖温(🔪)带落(🎨)叶(🛥)阔叶(yè )林(lín )区(qū )西(💚)南(📁)邻青(😽)藏(💨)高原高寒灌丛草(cǎ(🍳)o )甸(diàn )区西(👓)(xī )北面是温带稀疏灌木半灌(🐜)木荒(🚞)漠北部和东北(běi )面(miàn )与亚洲中部草原(🚏)区内蒙古草原区相触本(🐤)区降(jiàng )水(shuǐ )稀(xī(👨) )少蒸发萎靡利于植被生长倒致植被(bè(🛡)i )种类偏少(💉)这个可(🌶)以才是食物的蔬(shū )菜和调料(liào )更是难(🕧)(ná(🔵)n )得(💘)之物不必须(💏)具(🎭)备我国(🎳)东南地(🎊)区(💈)极为丰富的菜品和样式因此辣椒应该(🚹)是(⛷)一个(🚫)非常好的替(tì )代品必须辣(🏥)椒也可以(🗯)才是一个调料品可缓解(jiě )蔬菜珍贵味口单一弊端(🈚)辣椒易于保存(🍊)(cún )储存时(shí )间久(🚔)同时满足的(de )条件北方人口味重的特点
2空气干燥和冬季气温低兰(🎣)州处于半干旱区降水稀少(✊)蒸发(🔫)萎靡空(👡)气湿度较小气温随一定高度提(🎹)高而(ér )慢(🌟)慢的(🍁)降低平流层平均气温(wēn )直减率(🔉)为(🌝)065摄(🆙)氏(🈵)100m即海拔每(mě(💥)i )增(✝)强100m气温(💝)下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直(zhí )减(👣)率计算(suàn )出兰(🍙)州气温比沿海地区海(🍡)拔将近于0m低(🎠)约10C除非(💩)在酷暑难(🥧)耐的夏季兰州平均气温(💠)依靠在(⛎)20C500左(🥜)右兰州是避暑(shǔ )胜(shè(😻)ng )地冬季兰州受(🦊)西伯(bó(🎴) )利(🧣)亚蒙古(👖)高压压制气候寒冷比(🚀)较干燥其实(💽)兰(lán )州的气候(hòu )特征为比较干(gàn )燥和(🎥)低温在这(zhè )样(yàng )的气候(🤼)条件(jià(🎆)n )下利于(yú )汗液(🐣)排出来听从中医的理(lǐ )论排(⬆)(pái )汗散热是身体排(🔞)毒的(de )一种同时排汗散热有利于人体新陈代谢的进行长期性不排汗(🏐)(hà(❄)n )散热使皮肤(fū )一旦得(😴)(dé )到呼吸会使(🥠)影(📍)响新陈(👃)(chén )代谢夏季吃(😨)(chī )辣椒催进(🌶)汗液排掉冬季尤其是早(⤴)晨气(🌹)温都(🐉)很低来一(🚫)碗牛(🤮)肉(💌)面加(💴)(jiā(🥤) )些辣(🎽)椒(🙆)可以下降低温(🔩)(wēn )对身体的影响同时(shí )可食(shí )用辣椒增加食欲不(🐆)满(🔂)足(🎉)寒冷天气(📙)下的(➡)能量(🕺)(liàng )消耗这也兰(lán )州人早(🏪)餐食用(🙎)鸡蛋(dà(🔘)n )牛肉面(♓)的原因
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